おだやかにゆるやかに

6.　フキのレシピ

6.　フキのレシピ

フキノトウ・花茎・フキ・葉と全て食べることができる
雪の下から顔を出すフキノトウは天ぷら・バッケ味噌に
フキノトウが伸びて花になる茎（花茎）はフキと同じ食べ方
小さく細いうちに摘んだフキはキャラブキ（佃煮）にし
太さ１cm内外30cmくらいに伸びたフキは煮びたしなどにする

○フキの鯖なまり節炒め
　材料
　・フキ　　　　30本
　・鯖なまり節　50g
　・油　　　　　大さじ１
　・醬油　　　　大さじ１～２
　・水orお湯　　100cc
　・塩　　　　　小さじ１
　・重曹　　　　小さじ２分の１
　作り方
　・葉を切り落とした茎を流水で洗う
　・沸騰したお湯に塩と重曹とフキを入れる
　　綺麗なグリーンになったら火を止める
　・水で冷やす
　・皮を剥く
　・えぐみがなくなるまで水に浸しておく（目安は朝から夕方まで）
　・長さ４cmに切る
　・フライパンに油を敷きフキを入れて火にかける
　・フキに火が通ったら火を弱め鯖なまり節を入れて全体にからめる
　・醤油で味つけ
　・水orお湯100cc入れフタをして弱火で煮含める

　※大鍋がないときは太い方を先に煮あげてから細い方を煮あげる
　　半分の長さにして煮あげても良い
　　一昼夜おけばしんなりして丸鍋に沿わせることができる
　　先に皮を剥けば丸くなる

○フキの葉
　・綺麗に洗う
　・沸騰したお湯に塩を入れフキの葉をサッと湯がく
　　生のまま使いたいときは水にさらしアク抜きをしてから
　・葉を広げて天日干し
　　アクがある程度は抜ける
　・使うときは水で戻す
　※生のまま天日干しにした葉を揉んでふりかけにしても良い